Вернуться   ::AzeriTriColor-Форум:: > Азеритриколор > Разное > Кухня Азербайджана и мира

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.09.2009, 14:57   #76
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Советы

- Сливочное масло лучше растопить на слабом огне. Если перегреть масло, цвет и вкус соуса изменятся. Лучше добавить муку, как только масло растает, а не ждать, пока оно приобретет золотистый оттенок.

- Молоко следует вливать понемногу, постоянно помешивая.

- Можно приготовить несколько порций соуса и хранить его в холодильнике (до трех дней); перед использованием разогреть.

- В соус можно добавить немного сушеной зелени или тертого сыра.

- Если в готовый бешамель влить взбитое яйцо, он идеально подойдет для блюд, запекающихся в духовке. Корочка получится твердой и золотистой, с необычным, богатым вкусом.

- Чтобы соус был еще вкуснее, часть молока можно заменить сливками. Идеальное соотношение - половина порции молока и половина порции сливок. При этом вначале добавляют молоко, а затем сливки.

- В соус можно добавить различные сыры - например, немного раскрошенного сыра фета или даже «Пиреус булгарит». А если вы добавите несколько видов сыра (твердые сыры, камамбер и т. д.), получится отличный соус для пасты.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2009, 14:59   #77
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Все о Соусе!

Прежде чем начать

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. !!!

Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.

Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно поливать мясным соком или сливочным маслом.!!!

Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся также масляные смеси, которые применяют при изготовлении некоторых кулинарных изделий.

В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое).

В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука, которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов является сливочное или растительное масло.

Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т.п.

Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и т.п.

Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.

Горячие соусы

*Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовывалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или не поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.

*Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80њ.

*Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане не более 4 часов при температуре не выше 85њ. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5њ.

*Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65њ. Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.

*Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток;
* соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать;
* жидкий соус следует хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65-70њ. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров.


Холодные соусы

Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2009, 14:59   #78
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Сметанные соусы

Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т.е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

Молочные соусы

Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Яично-масляные соусы

*Яично-масляные соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли.
-Свежие желтки можно заменить сухими. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито и смешивают с пятикратным количеством холодной воды (на 100г порошка 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы.

*При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию.

*Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке).

*При проваривании температура соуса должна быть не выше 70њ. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90њ. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком.

*Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2009, 15:00   #79
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Два основных соуса

Существует 2 основных соуса, зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до бесконечности, - основной белый и основной красный.
Основой белых соусов служит горячая белая пассировка, то есть слегка поджаренная на масле мука и бульон, а красных - красная пассировка, приготовленная из муки, поджаренной до красновато-коричневого цвета, и сока из под жаркого или бульона..

Соус белый основной

1 стакан мясного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль

В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

Соус красный основной
1 стакан мясного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль

В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус может храниться в холодильнике более недели.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2009, 15:02   #80
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

ЗНАМЕНИТЫЕ СОУСЫ

Аврора

0,75 л белого основного соуса 250 г томат-пюре 150 г масла сливочного

В горячий белый основной соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7ў10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.
Соус предназначается для блюд из телятины, для блюд из яиц, домашней птицы, дичи.

Айоли
4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду.
Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.

амла чатни
4 стакана крыжовника, с удаленными плодоножками
1/2 стакана воды
2-3 стакана сахара
1/4 чайной ложки молотого красного острого перца
1/2 александрийского или лаврового листа
1,5 см корня свежего имбиря
1/4 ч.ложки соли
Индийский крыжовенный соус. Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем.


Беарнэз
лук-шалот 5-6 луковиц белое вино 50 г 50 г винного уксуса
2 желтка
1 чайная ложка воды
50-75 г. сливочного масла
лимонный сок
эстрагон, кервель, тимьян, лавровый лист
белый перец, соль
Лук и пряности сварить в смеси белого виноградного вина и уксуса, затем охладить, добавить два желтка, разведенные в чайной ложке воды, слегка подогреть, взбить и сдобрить маслом, посолить, добавить перец. Можно добавить еще несколько капель лимонного сока.
Используется для блюд барбекю.


Белый гуаньчжоуский соус
2,5 л кипятка
0,25 л поварского вина (или водки)
125 г соли
15 г бадьяна
15 г лакрицы (солодкового корня)
15 г корицы
15 г пюре печеного яблока
по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца
Пряности поместить в мешочек из легкой бязи или лучше марли и положить в эмалированную кастрюлю. Затем засыпать соль, измельченный лук, имбирь (корень) и влить и водку. Залить все это кипятком и поставить на очень слабый огонь. Когда появится четкий, устойчивый Соусный аромат и вода окрасится в равномерный темно-коричневый цвет, приправа готова. Ее надо остудить, удалив мешочек, разлить (расфасовать), плотно закупорить и хранить в холодильнике.

Бешамель
100 г. сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки кипящего бульона (мясного, рыбного, овощного ў в зависимости от назначения соуса)
1 стакан горячих сливок
В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном помешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1ў2 столовые ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко крошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом.

Борделёз
60 г сливочного масла
50 г муки
1,5 стакана мясного бульона
1 луковица
1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки
1 стакан красного вина
1 ст. ложка томат-пюре
1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга
лимонный сок
соль, перец, тимьян
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, развести бульоном и прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 минут. Последним добавить костный мозг и дать соусу настояться.
Подавать к рассыпчатому рису или картофелю.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.09.2009, 15:03   #81
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Красный Кантонский соус
2,5 л кипятка
0,5 л соевого соуса
0,25 л поварского вина (или водки)
350 г сахара-рафинада
35 г соли
15 г бадьяна
15 г лакрицы (солодкового корня)
15 г корицы
15 г пюре печеного яблока
по 7,5 г имбиря, гвоздики и черного перца
Пряности поместить в мешочек из легкой бязи или лучше марли и положить в эмалированную кастрюлю. Затем засыпать соль, сахар, измельченный лук, имбирь (корень) и влить соевый соус и водку. Залить все это кипятком и поставить на очень слабый огонь. Когда появится четкий, устойчивый Lсоусный¦ аромат и вода окрасится в равномерный темно-коричневый цвет, приправа готова. Ее надо остудить, удалив мешочек, разлить (расфасовать), плотно закупорить и хранить в холодильнике.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2009, 00:22   #82
Местный
 
Регистрация: 05.11.2007
Сообщений: 9,239
Сказал(а) спасибо: 1,794
Поблагодарили 1,894 раз(а) в 1,277 сообщениях
Вес репутации: 106
ksen на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Патри ханум хороший соус название правда какое то неприличное




ksen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2009, 00:09   #83
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Кипрский салат

Ингредиенты
- грейпфрут - 2 шт.
- помидоры - 200г
- мягкий сыр - 200г
- оливки - 50г
для соуса:
- оливковое масло - 3 ст.л.
- зелень душицы - 1 ч.л. (неполная)
- соль, перец молотый черный - по вкусу

Способ приготовления
Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками или с помощью формочки - кружочки. Оливки откиньте в дуршлаг и дайте им стечь.На блюдо выложите кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсьте оливками.
Приготовьте соус из масла, зелени душицы, соли и перца, заправьте им салат и на полчаса поставьте в холодильник.
После того, как все слои пропитаются соусом, салат подается к различным мясным и рыбным блюдам.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2009, 00:15   #84
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ksen Посмотреть сообщение
Патри ханум хороший соус название правда какое то неприличное
"Борделёз" - тоже ничего себе)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2009, 13:33   #85
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Салат «Будапештский».

Телятину, перцы и помидоры порезать небольшими кубиками, добавить нарубленный лук, сок, выдавленный из дольки чеснока, соль, перец, уксус и заправить растительным маслом. Дать как следует настояться. В завершение добавить рубленую петрушку.

Потребуется: 250 гр. вареной телятины, 2 сладких перца, 3-4 помидора, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, соль, перец и уксус по вкусу, растительное масло, петрушка.
__________________
~ Лучший способ мучить своих врагов, быть всегда в хорошем настроении.

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2010, 03:37   #86
Местный
 
Аватар для Хикмет Гаджи-заде
 
Регистрация: 07.03.2007
Сообщений: 10,235
Сказал(а) спасибо: 1,088
Поблагодарили 2,198 раз(а) в 1,381 сообщениях
Вес репутации: 116
Хикмет Гаджи-заде на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию НАМ ТОЖЕ НАДО БЫ ТАКОЕ УСТРОИТЬ

Просто объедение какое-то
— 1.02.10 13:16 —
http://www.gazeta.ru/column/rynska/3318680.shtml

Телеведущий Леонид Парфенов отпраздновал пятидесятилетие в ГУМе. Ужин в стиле «русский фьюжн» сочиняла супруга юбиляра кулинар Елена Чекалова. Господину Парфенову преподнесли несколько картин, газету «Правда» 1960 года, пятьдесят бутылок вина и три винных холодильника. Самим же гостям надо было выдавать как минимум по три дополнительных желудка, ибо одному переварить все наготовленное женой господина Парфенова было просто невозможно.

Все оттенки субординации были учтены в названиях столиков: «Шик-блеск», «Гендиры», «Виноделы», «Собутыльники», «Гурманы» и другие. За козырным – «гендирным» – столом сначала восседали, затем присползали и, наконец, практически возлежали глава Первого канала Константин Эрнст с женой Ларисой, владелец ОАО «Волга» Шалва Бреус с женой Нино и гендиректор компании «Проф-медиа» Рафаэль Акопов с женой Анжелой. Среди других приглашенных были руководитель праймового вещания НТВ Николай Картозия, артист Геннадий Хазанов, ресторатор Арам Мнацаканов, глава МДФ Ольга Свиблова, телеведущий Алексей Пивоваров, писатель Андрей Колесников, главный редактор GQ Николай Усков и бизнес-леди Наталья Синдеева с мужем Александром Винокуровым; последние, кстати, выступили по-крупному, – преподнесли юбиляру пятьдесят бутылей бургундского.

Позже всех явился писатель Борис Акунин, он-то и произнес чуть ли не единственный тост, – юбиляр просил, чтобы все было по-домашнему, и потому тосты на вечере не приветствовались. На вечере были все, кто помогал Леониду Парфенову жить профессией, – от оператора до последнего администратора. Съемочная группа преподнесла своему кумиру краткий шуточный фильм о его жизненном пути. А серьезная культурная программа ограничилась отрывками из нового парфеновского документального фильма об изобретателе телевидения Зворыкине.

Главным же героем вечера был даже не юбиляр, а его страсть к еде, расцветшая под кулинарным руководством супруги, –- гастрономического обозревателя Елены Чекаловой. Жена Леонида Парфенова ведет кулинарную колонку в журнале Weekend и кулинарную же программу «Счастье есть» утром на Первом канале. Супруги состоят в браке вот уже двадцать три года, и это практически союз старосветских помещиков: он все крепчает и крепчает под запах с собственной коптильни, шум миксера, звон столовых ножей и стук шампуров для кабана из Вологодской области (брат господина Парфенова – профессиональный охотник, живущий на Вологодчине).

Соавтором праздничного стола выступил адвокат и ресторатор Александр Раппопорт, тоже страстный чревоугодник и кулинар. Поварята на кухне лишь резали и подносили – всем остальным заправляли хозяева. Концепцией стола были хиты мировой кухни, исполненные во фьюжн-стиле, но из русских продуктов и с русскими «фишками». Двенадцать перемен блюд госпожа Чекалова сопровождала рассказами о них. Юбиляр тем временем хлопотал – загонял гостей из курительного предбанника за стол, обходил столы с микрофоном и следил, чтобы все все доедали. Неголодный гость на этом вечере считался абсолютным врагом человечества.

«Я не люблю «Нисуаз» со свежим тунцом, – заливалась соловьем кулинарша, – а уж консервированный – тем более. Даже на родине «Нисуаза» – во Франции – все норовят подсунуть нечто гадкое и сухое. Зачем пихать в салат консервированную тюну, когда у нас в России есть бесподобнейший и совершенно незаслуженно забытый продукт – тресковая печень?! Она невероятно сюда подходит! Ее жир как раз поглощают теплая картошка и много овощей! И вот, жир уходит, а нежность остается! Получается нежнейшее, деликатнейшее блюдо!»

Между первой и второй втиснулся подарок Константина Эрнста – он преподнес юбиляру номер газеты «Правда» от 26 января 1960 года. Там по причуде фортуны на последней полосе оказалась фотография новорожденного с заголовком-восклицанием «Человек родился!». Дополнительным презентом стала картина из рабочего кабинета господина Эрнста. Современный художник нарисовал огромного Пушкина и крошечного Лермонтова и сопроводил их надписью: «Поэт в России больше, чем поэт». Юбиляр года три зарился на эту штуковину и даже выпрашивал у законного владельца – и наконец получил ее на свое пятидесятилетие.

После выступления Эрнста ужин разогнался, и хозяева сделались совершеннейшими разбойниками. Не успевали гости доесть первую порцию, им несли вторую, вторая еще не прижилась, как им уже наваливали третью, и все это под сладкоголосое пение хозяйки. «Ростбиф, – объясняла Елена Чекалова, – единственное блюдо, которое пришло в мировой репертуар из Англии и прописалось там навечно. Мы сдобрили его соусом из брусники, которую привезли с родины Леонида – из Вологодской области».

Некоторые из «солидных, налитых» гостей мужского пола буквально несколько дней назад возвратились из Мерано, где притормаживали неотвратимый биологический процесс поеданием пареных листиков и обезжиренных промокашек и усиленно очищались, так вот этим бедолагам пришлось хуже всех.

«Поросенка, – продолжала госпожа Чекалова, – часто делают с гречневой кашей. Но мы решили сопроводить его полентой с белыми грибами». Поросенок был точно как городничий из «Мертвых душ» – нашлось ему место, когда, казалось, уже ничего нельзя было поместить. И подобно тому, как Чичикова доконал индюк ростом с теленка, напичканный всяким добром, так гостей Парфенова доконала индюшка, набитая марокканским кускусом. Сладкий марокканский кускус был приправлен рас-эль-ханутом, что в переводе с арабского означает «вершина лавки».

Когда все двенадцать перемен были съедены или хотя бы надкусаны, господа слегка отвалились от столов. Основным музыкальным сопровождением был концерт Петра Налича в двух отделениях, но гости до того объелись, что не то что танцевать не могли – с трудом доползали до курительной. Питерский ресторатор Арам Мнацаканов подарил Леониду Парфенову билеты на концерт U2 в Париже в сентябре и в качестве подарка-добавки привез музыкальную группу «Фрукты». Эти классические питерские доходяги – бледные и худые – так зажигательно лабали смесь шансона и цыганского попа, помноженную на классический питерский рок-н-ролл, что не исполнить хоть несколько па было просто стыдно, и отдельные под завязку набитые граждане попытались дрыгнуть ножкой. Попытки успеха не возымели – даже неплохим танцорам мешали округлившиеся животики.


Хикмет Гаджи-заде вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2010, 04:37   #87
Местный
 
Аватар для charlston
 
Регистрация: 25.08.2007
Адрес: Баку-Москва-Лондон-Алмата-СанктПетербург
Сообщений: 3,582
Сказал(а) спасибо: 3,294
Поблагодарили 2,009 раз(а) в 961 сообщениях
Вес репутации: 49
charlston на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

[QUOTE=Хикмет Гаджи-заде;308996]Просто объедение какое-то
— 1.02.10 13:16 —
http://www.gazeta.ru/column/rynska/3318680.shtml

Телеведущий Леонид Парфенов отпраздновал пятидесятилетие в ГУМе. Ужин в стиле «русский фьюжн» сочиняла супруга юбиляра кулинар Елена Чекалова. Господину Парфенову преподнесли несколько картин, газету «Правда» 1960 года, пятьдесят бутылок вина и три винных холодильника. Самим же гостям надо было выдавать как минимум по три дополнительных желудка, ибо одному переварить все наготовленное женой господина Парфенова было просто невозможно.


-----------------------------------------------------------

__________________
goodluck




charlston вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.02.2010, 04:50   #88
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

[QUOTE=charlston;309021]
Цитата:
Сообщение от Хикмет Гаджи-заде Посмотреть сообщение
Просто объедение какое-то
— 1.02.10 13:16 —


-----------------------------------------------------------

ето просто безобразие какое-то!!!) смертельная об#едаловка!)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2010, 23:16   #89
Местный
 
Регистрация: 03.04.2010
Адрес: Москва, Россия
Сообщений: 505
Сказал(а) спасибо: 148
Поблагодарили 58 раз(а) в 49 сообщениях
Вес репутации: 16
Пан на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

200 г сыра фета,
200 г помидоров,
1 большой пучок салата

Все мелко нарезаете приблизительно одного размера - не больше 2 см и заправляете бальзамическим уксусом.

Легкий, вкусный и сытный салат

Пан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2010, 23:24   #90
Местный
 
Аватар для Nana
 
Регистрация: 26.03.2009
Сообщений: 10,918
Сказал(а) спасибо: 6,867
Поблагодарили 3,690 раз(а) в 2,425 сообщениях
Вес репутации: 132
Nana скоро придёт к известностиNana скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Пан Посмотреть сообщение
200 г сыра фета,
200 г помидоров,
1 большой пучок салата

Все мелко нарезаете приблизительно одного размера - не больше 2 см и заправляете бальзамическим уксусом.

Легкий, вкусный и сытный салат
Пан, и оливок не забудьте

Салат под названием "Греческий"
__________________
НанАшу радость, причиняю счастье ©




Nana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2010, 23:56   #91
Местный
 
Регистрация: 03.04.2010
Адрес: Москва, Россия
Сообщений: 505
Сказал(а) спасибо: 148
Поблагодарили 58 раз(а) в 49 сообщениях
Вес репутации: 16
Пан на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Спасибо, Nana. Просто я не люблю оливки.

Пан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.04.2010, 01:17   #92
Местный
 
Аватар для Nana
 
Регистрация: 26.03.2009
Сообщений: 10,918
Сказал(а) спасибо: 6,867
Поблагодарили 3,690 раз(а) в 2,425 сообщениях
Вес репутации: 132
Nana скоро придёт к известностиNana скоро придёт к известности
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Пан Посмотреть сообщение
Спасибо, Nana. Просто я не люблю оливки.
Не патриот Вы, Пан

В Азербайджане можешь ты не жить,
Но класть зейтун в салат обязан!
__________________
НанАшу радость, причиняю счастье ©




Nana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.04.2010, 02:43   #93
Местный
 
Регистрация: 03.04.2010
Адрес: Москва, Россия
Сообщений: 505
Сказал(а) спасибо: 148
Поблагодарили 58 раз(а) в 49 сообщениях
Вес репутации: 16
Пан на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Не патриот Вы, Пан
Зиядлы то же самое говорит. Наверно, не зря. )))

Пан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.04.2010, 17:32   #94
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Пан Посмотреть сообщение
200 г сыра фета,
200 г помидоров,
1 большой пучок салата

Все мелко нарезаете приблизительно одного размера - не больше 2 см и заправляете бальзамическим уксусом.

Легкий, вкусный и сытный салат
Пан мюеллим, а Вы любите заправку - лимонный сок+оливковое масло+соль+перец?)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2010, 18:11   #95
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Сырный салат

300 гр. сыр фета
100 гр. сливочный сыр
1 перец чили
1 морковь, тертая
Орегано, петрушка
1 зеленый болгарский перец нарезанный кубиками
оливковое масло и уксус

В миске размять сыры, накрошить мелко перец, чили, зелень, морковь протереть на терке, все залить оливковым масло и уксусом, перемешать и положить в холодильник на 2 часа.


ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.08.2010, 21:54   #96
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Острый сырный салат

400 г красных луковиц; 200 г сыра фета; 100 г сыра кефалотири (твёрдый овечий сыр); 100 г сыра метсовон (копчёный овечий сыр); 100 г маринованных перцев чили, очищенных от семян и мелко порезанных; 40 г мелко порезанных листьев петрушки; листья небольшого пучка тимьяна; 200 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль и перец (не забывайте, что все сыры уже солёные).

Разогрейте духовку до 180°C и запеките целые луковицы с кожурой, пока они не станут мягкими внутри (можно завернуть каждую луковицу в фольгу блестящей стороной внутрь и засунуть их в угли гриля). Выдавите внутренность луковиц в миску, кожуру выбросьте. Измельчите луковицы. Раскрошите или натрите на крупной тёрке все сыры и добавьте к ним лук и все остальные ингредиенты. Как следует размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Салат должен получиться довольно грубой консистенции, поэтому не поддавайтесь искушению использовать кухонный комбайн.


ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2010, 19:00   #97
Модератор
 
Аватар для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ
 
Регистрация: 08.09.2008
Адрес: ΕΛΛΑΔΑ - ΑΘΗΝΑ
Сообщений: 1,575
Сказал(а) спасибо: 994
Поблагодарили 591 раз(а) в 392 сообщениях
Вес репутации: 28
ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ на пути к лучшему
Мои фотоальбомы
Отправить сообщение для ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ с помощью Yahoo

По умолчанию

Фаршированный перец с сыром.

Ингредиенты на 6 человек:
6 шт. болгарского переца
250 гр. творога (шор) или крошенного сыра (брынза и фета, также можно добавить для пикантности любой твердый сыр или плавленный)
1 яйцо
залень укропа или петрушки
2 ст. л. оливкового масла
4-5 ст. л. оливкового масла для жарки
2 зубчика чеснока
соль и перец


Перцы вымыть, срезать плодоножку и аккуратно удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки.

сырная начинка:
Сыр натереть на крупной терке, можно размять вилкой. чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порубить. соединить сыр, чеснок, зелень, соль, перец (можно паприку), олив.масло, добавить яйцо, немного майонеза и хорошо перемешать.


Наполнить перцы начинкой и сложить в сковороду, сверху налить немного оливковое масло. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут 180С, до золотистого цвета.
Изображения
Тип файла: jpg DSC03247.JPG (38.3 Кб, 0 просмотров)
Тип файла: jpg DSC03250.JPG (42.6 Кб, 0 просмотров)
Тип файла: jpg DSC03251.JPG (20.2 Кб, 0 просмотров)
Тип файла: jpg DSC03257.JPG (20.9 Кб, 0 просмотров)
Тип файла: jpg DSC03266.JPG (35.0 Кб, 0 просмотров)

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.10.2010, 22:46   #98
Местный
 
Аватар для Renata
 
Регистрация: 07.10.2008
Адрес: за рекой, в тени дерeвьев
Сообщений: 9,799
Сказал(а) спасибо: 2,946
Поблагодарили 2,441 раз(а) в 1,774 сообщениях
Вес репутации: 111
Renata на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

редьки и морковку проспустить через терку в фуд процессоре, пожарить лук (чем больше, тем лучше) и добавить в редьку с морковкой + соль
для Ашера мюеллима (учла замечание) - не забыть водку, не забыть водку, не забыть водку...)




Renata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2010, 01:02   #99
Местный
 
Аватар для Г.К.
 
Регистрация: 05.11.2010
Сообщений: 6,064
Сказал(а) спасибо: 1,961
Поблагодарили 1,421 раз(а) в 1,054 сообщениях
Вес репутации: 154
Г.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личностьГ.К. - просто великолепная личность
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Жаркое по- разбойничье На 10 порций: 400 г свиной рульки, 400 г копченой курицы, 2 ст. л. растительного масла, 200 г репчатого лука, 40 г сухих белых грибов, 100 г чернослива без косточек, 300 г гречневой крупы, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотой паприки, 2–3 зубчика чеснока, 300 г нарезанного кубиками вареного картофеля, 20 г сметаны, 1 болгарский перец, 1 ч. л. приправы "Вегета", 1 острый маринованный перчик "феферон", черный перец, соль. Свиную рульку и мясо курицы нарезать кубиками и отдельно сварить. Нарезанный лук и заранее замоченные белые грибы поджарить на растительном масле и тушить, подливая воду, в которой варилась свиная рулька. Добавить чернослив, хорошо промытую и заранее замоченную гречневую крупу, томатную пасту, паприку, толченый чеснок, мясо и картофель. Влить 0,5 л воды, добавить нарезанный феферон, черный перец и "Вегету" и варить 20 мин. Затем все поместить в огнеупорную посуду, залить сметаной. Украсить нарезанным болгарским перцем и зеленью петрушки, а затем на короткое время поставить под гриль или в духовку. Источник: журнал "Гастрономъ".

я делала точно все по этому рецепту,только добавляла туда еще приправу " карри",
всем очень понравилось, короче,если любите карри- смело добавляйте,ням- ням страшный получается.




Г.К. вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Renata (29.11.2010)
Старый 29.11.2010, 01:31   #100
Местный
 
Аватар для Scarlett
 
Регистрация: 17.09.2006
Сообщений: 21,702
Сказал(а) спасибо: 4,527
Поблагодарили 4,437 раз(а) в 3,137 сообщениях
Вес репутации: 357
Scarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордитсяScarlett за этого человека можно гордится
Мои фотоальбомы

По умолчанию

выше описанный рецепт, Жаркое по-хорватски

А вот настоящий рецепт Жаркое разбойничье
http://www.upechi.ru/bluda-s-grilya/zharkoe-razbojniche


Говядина (вырезка) - 200 г,
шпик - 40 г,
хлеб ржаной - 150 г,
перец, соль - по вкусу.

Мясо нарезают из расчета 2 куска на порцию, слегка отбивают, солят и посыпают черным перцем. Копченый шпик нарезают также по 2 куска на порцию. Все нанизывают на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжаривают над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.

Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подают жаркое на овальном блюде с зеленым и красным сладким перцем.





Scarlett вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Nana (30.11.2010), Renata (29.11.2010)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Наршараб и другие азербайджанские соусы и приправы Scarlett Кухня Азербайджана и мира 12 27.11.2010 02:27


Текущее время: 21:16. Часовой пояс GMT +5.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100  

Голос Тюркского мира Кавказский полигон