Долма

[kinza]

Сообщение от ksen

100%-соответственно и фигуры после 40,у основной массы.
Я как то слышал разговор двух немок в позде,нужно сказать,что были они очень ухоженными с явным вкусом и достатком,.
Помню как впал в столбняк,когда в их разговоре о кухнях мира,одна из них чётко произнеся Азербайджан,сказала,что -"ничего вкусней я никогда и нигде не ела,потрясающая кухня!"
Если бы не их любимая привычка по любому поводу вызывать ментов,я поцелеловал бы ее в засос.

Твой рассказ меня страшно позабавил, как наш инстинкт взял вверх над нашим патриотизмом.
А вообще, ты даже не представляешь, как они лопают наши блюда, но после всего они как один заявляют, что все это для них жирновато.

[kinza]

Сообщение от Renata

конопляное - ето canola oil?)

Совершенно правильно.

[ksen]

Сообщение от kinza

А вообще, ты даже не представляешь, как они лопают наши блюда, но после всего они как один заявляют, что все это для них жирновато.

Не просто представляю,а не однократно сталкивался с этим.

[Renata]

Сообщение от kinza

Совершенно правильно.

спасибо!)

[Nana]

Сообщение от kinza

Nana ханум потратил полчаса на различные звонки знаюшим людям, но не нашел ответа для себя что такое едава.

ədvə-так правильно...специально для Вас шрифт загрузила...
пряность такая, в состав входят корица, перец красный и много всяких компонентов, точно не помню, надо у мамы узнать...

[Raven]

Сообщение от Nana

ədvə-так правильно...специально для Вас шрифт загрузила...
пряность такая, в состав входят корица, перец красный и много всяких компонентов, точно не помню, надо у мамы узнать...

черный перец тоже, и еще что-то, надо узнать, но вообще этот состав специй продается у нас на базаре, привозят из Ирана, таки называется едава.

[kinza]

Сообщение от Nana

ədvə-так правильно...специально для Вас шрифт загрузила...
пряность такая, в состав входят корица, перец красный и много всяких компонентов, точно не помню, надо у мамы узнать...

Буду очень благодарен исключительно для познавательских интересов.

[Raven]

ədviyyət -специи, ədava наверно от этого слова произошло, несколько специй, смешанных друг с другом.

[kinza]

Сообщение от Raven

черный перец тоже, и еще что-то, надо узнать, но вообще этот состав специй продается у нас на базаре, привозят из Ирана, таки называется едава.

Это уже лучше.
У нас тут по соседству есть один иранский магазин, который мама называет - хямшяринский, думаю там наверное есть.

[Renata]

Сообщение от kinza

Это уже лучше.
У нас тут по соседству есть один иранский магазин, который мама называет - хямшяринский, думаю там наверное есть.

)))))))))))))))

[Nana]

Сообщение от kinza

Буду очень благодарен исключительно для познавательских интересов.

Узнала: Корица, гвоздика, бадьян, перец черный, перец душистый, имбирь, кориандр семена, мускатный орех, кордамон
Все в кофемолке перемалывается и такая прелесть у вас на столе...

[kinza]

Сообщение от Nana

Узнала: Корица, гвоздика, бадьян, перец черный, перец душистый, имбирь, кориандр семена, мускатный орех, кордамон

Какой набор!
Шик!

[Raven]

Сообщение от Nana

Узнала: Корица, гвоздика, бадьян, перец черный, перец душистый, имбирь, кориандр семена, мускатный орех, кордамон

Вот почему наша бадамждан долмасы самая вкусная

[Nana]

Сообщение от Raven

Вот почему наша бадамждан долмасы самая вкусная

Дербентская

[Scarlett]

что такое едава

едава - ədviyyat это приправа, специи
А что касается баранины и курдюка, если нет противопоказаний ( высокое давление, сахарный диабет,...) то для жителей нашего региона это мясо вполне здоровая и вкусная пищя. Я если есть индейка, то я из жирных ее частей тоже готовлю ярпаг долмасы. Тоже очень вкусная.

[Fireland]

Вай, в 6.30 утра пишу )))

Для тех кто не может без жирной пищи. Свежевыжитый лимонный сок сбивает жир.

[Fireland]

Сообщение от Raven

ədviyyət -специи, ədava наверно от этого слова произошло, несколько специй, смешанных друг с другом.

Как карри - смесь многих специй.

[charlston]

Вижу - на Форуме множество

изощренных кулинаров...

Но самый короткий путь -

через желудок - лежит не только

к сердцу мужчины,

но и женщины....

И - еще - думаю, что рецепт приготовления

Бадымжан Долмасы все равно у каждого чуточку свой...


Поделитесь?

[Dismiss]

Сообщение от charlston

Бадымжан Долмасы все равно у каждого чуточку свой... Поделитесь?

Давайте перейдем в тему про долму и я поделюсь своим рецептом моего коронного блюда.

[Dismiss]

Сообщение от charlston

И - еще - думаю, что рецепт приготовления Бадымжан Долмасы все равно у каждого чуточку свой...

Вот ссылка на рецепт от Патри:

http://www.atc.az/forum/showpost.php...3&postcount=41

А это рецепт от Скарлетт:

http://www.atc.az/forum/showpost.php...6&postcount=65

[charlston]

Сообщение от Dismiss

Вот ссылка на рецепт от Патри:

http://www.atc.az/forum/showpost.php...3&postcount=41

А это рецепт от Скарлетт:

http://www.atc.az/forum/showpost.php...6&postcount=65

-------------------------------------------------

из зелени я тоже использую только рейхан,

но мне понравилась Духовка от Патри.


У маленькой дочки нашей подруги (она прилетела в отпуск из Штатов - её муж работает в Миде) день рождения

И как-то мы решили собраться не в ресторане, а дома...

Дочке 2 года - чтобы всем - имениннице в первую очередь - было комфортно...

На энтузиазме решили сделать все сами - и я - БД

Ну, посмотрим

Знаю одно - будет невероятно весело

Как и всегда повсюду, где бывает Фируза Велиханлы

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Фаршированные перцы

12 сладких перцев разных цветов
600 г мясного фарша
150 г риса
1 крупная луковица
2 ст. л. томатной пасты
по 3–4 веточки петрушки и укропа
1 пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла

Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, 7 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 3 мин. Добавить зелень и жарить еще 1 мин. Смешать рис, фарш и лук с зеленью. Посолить, поперчить.

Нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками. Перцы уложить на противень, налить не много томатного сока и раст.масла, накрыть фольгой и положить в горячую духовку на 40 минут. Рядышком можно положить нарезанную соломкой картофель.













п.с. для увеличении фотографии кликните на фотку.

[Dismiss]

Я готовлю долму так: беру фаршированную баранину, достаточно жирную, но не слишком, обжариваю ее вместе с луком практически до готовности, т.е. до полной прожаренности мяса.

Отдельно обжариваю баклажаны и болгарский перец. Только после обжаривания разрезаю продольно уже смягченный баклажан, вынимаю мякоть, мелко ее нарезаю и добавляю в готовый фарш. Потом надрезаю шапочки обжаренных перцев, очищаю от семян и собираю перец в отдельную посуду. Не обжариваю только помидоры - надрезаю шапочки, вынимаю из помидоров всю мякоть, мелко ее нарезаю и тоже добавляю в готовый фарш. Потом в массу из мяса, лука, мякоти баклажанов и помидоров добавляю рейхан, наня гурусу, кинзу, хорошо ее перемешиваю и начинаю начинять ею овощи. Для этого в отдельной посуде готовлю смесь из соли, перца и корицы, и засыпаю в каждый из овощей по щепотке этой обалденной смеси. После этого я основательно начиняю овощи мясной массой и аккуратно складываю в огромную широкую сковородку с высокими краями либо в широкую большую кастрюлю. Прикрываю крышкой и ставлю томиться на слабом огне до тех пор, пока овощи (в первую очередь помидоры) не выпустят сок и он не накроет все овощи с верхом. Помидоров вообще желательно побольше класть, потому что именно они и придают приятную кислинку блюду и выделяют обильный сок. Мои едят только с большим количеством сока, причем воду в долму добавлять нельзя - весь сок должен быть натуральным. После того, как все овощи хорошенько разварятся (но не потеряв своей целостности!), долма готова.

Приправлять сарымсаг гатыгом обязательно!

[Renata]

Сообщение от Dismiss

Я готовлю долму так: беру фаршированную баранину, достаточно жирную, но не слишком, обжариваю ее вместе с луком практически до готовности, т.е. до полной прожаренности мяса.

Отдельно обжариваю баклажаны и болгарский перец. Только после обжаривания разрезаю продольно уже смягченный баклажан, вынимаю мякоть, мелко ее нарезаю и добавляю в готовый фарш. Потом надрезаю шапочки обжаренных перцев, очищаю от семян и собираю перец в отдельную посуду. Не обжариваю только помидоры - надрезаю шапочки, вынимаю из помидоров всю мякоть, мелко ее нарезаю и тоже добавляю в готовый фарш. Потом в массу из мяса, лука, мякоти баклажанов и помидоров добавляю рейхан, наня гурусу, кинзу, хорошо ее перемешиваю и начинаю начинять ею овощи. Для этого в отдельной посуде готовлю смесь из соли, перца и корицы, и засыпаю в каждый из овощей по щепотке этой обалденной смеси. После этого я основательно начиняю овощи мясной массой и аккуратно складываю в огромную широкую сковородку с высокими краями либо в широкую большую кастрюлю. Прикрываю крышкой и ставлю томиться на слабом огне до тех пор, пока овощи (в первую очередь помидоры) не выпустят сок и он не накроет все овощи с верхом. Помидоров вообще желательно побольше класть, потому что именно они и придают приятную кислинку блюду и выделяют обильный сок. Мои едят только с большим количеством сока, причем воду в долму добавлять нельзя - весь сок должен быть натуральным. После того, как все овощи хорошенько разварятся (но не потеряв своей целостности!), долма готова.

Приправлять сарымсаг гатыгом обязательно!

очен хороший рецепт!! спасибо!!

[Renata]

Сообщение от kinza

Твой рассказ меня страшно позабавил, как наш инстинкт взял вверх над нашим патриотизмом.
А вообще, ты даже не представляешь, как они лопают наши блюда, но после всего они как один заявляют, что все это для них жирновато.

когда мой муж работал с новыми русскими в Москве, у них в гостинице был ресторан и они пригласили повара азербайджанца. сначала был аншлаг, пахлава, долма, плов, все улетало. через некоторое время стали спрашивать: а селедка с картошкой есть? а борwа сегодня не будет и т.д.)