НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ ТЮРКСКО-АРМЯНСКОЙ КУХНИ.

[Sazan]

Давно хотел поставить это видео... Уличная еда уйгуров.

[Sazan]

Еще

[Sazan]

[Nana4ka]

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
Продукты
(на 10 порций)
Листья виноградные - 220 г
Фарш из баранины - 700 г
Жир курдючный - 100 г
Лук репчатый - 350 г
Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
Рис - 100 г
Соль - 2 ч. л.
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
Мята сушеная - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Зелень кинзы - 10 г
Зелень петрушки - 20 г
Зелень укропа - 20 г
Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний - 300 мл
Чеснок - 4 зубчика
Зелень петрушки - 5 г
Зелень кинзы - 5 г

Как приготовить долму:

Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
Выкладывать долму в несколько слоев.
Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
Приятного аппетита!

[Scarlett]

Nana4ka, вы сами готовили долму по своему рецепту? если готовили и когда нибудь ели долму, то поняли бы, что по этому рецепту можно готовить только бурду.

[бом-бош-баш]

Сообщение от Scarlett

Nana4ka, вы сами готовили долму по своему рецепту? если готовили и когда нибудь ели долму, то поняли бы, что по этому рецепту можно готовить только бурду.

Олсун, бурда....она, ведь, тоже, Наночка!....

[Scarlett]

Сообщение от бом-бош-баш

Олсун, бурда....она, ведь, тоже, Наночка!....

эта какая та не такая Наночка

[бом-бош-баш]

Сообщение от Scarlett

эта какая та не такая Наночка

Да я уже на любую согласен....((((

[Г.К.]

Сообщение от бом-бош-баш

Да я уже на любую согласен....((((

Дошел до ручки что называется,такую бурду(с)даже собаки есть не станут, с обжаренным луком в фарше , зеленью и хмели-сунели.

[бом-бош-баш]

Сообщение от Г.К.

Дошел до ручки что называется,такую бурду(с)даже собаки есть не станут, с обжаренным луком в фарше , зеленью и хмели-сунели.

От любимой и тухлая рыба черной икрой покажется.

[Г.К.]

Сообщение от бом-бош-баш

От любимой и тухлая рыба черной икрой покажется.

Хорошо сказал!

[Dismiss]

Сообщение от Scarlett

Nana4ka, вы сами готовили долму по своему рецепту? если готовили и когда нибудь ели долму, то поняли бы, что по этому рецепту можно готовить только бурду.

Кажется, я напрасно отредактировала пост, убрав заголовок. В нем было указано, что это армянская долма. Видимо, действительно так, коли бурда.

[бом-бош-баш]

Сообщение от Dismiss

Кажется, я напрасно отредактировала пост, убрав заголовок. В нем было указано, что это армянская долма.

Какой ужас! И что теперь? Неужели, и Наночка здесь тоже армянская???

[Scarlett]

Сообщение от Dismiss

Кажется, я напрасно отредактировала пост, убрав заголовок. В нем было указано, что это армянская долма. Видимо, действительно так, коли бурда.

армянская долма с грузинским хмели-сунели))))))))))))))))))))) вот к чему приводить воровать все у всех и все смешивать как попало))))))))))))))))

[Scarlett]

Сообщение от Г.К.

Дошел до ручки что называется,такую бурду(с)даже собаки есть не станут, с обжаренным луком в фарше , зеленью и хмели-сунели.

собаки есть не станут, а вот армяне с удовольствием

[Г.К.]

Сообщение от Scarlett

собаки есть не станут, а вот армяне с удовольствием

на то они и армяне,чтобы есть то,что собаки не станут.