Долма

[Басмач]

Сообщение от kinza

Да Бро она явно приготовлена без фольги, но я просто обьяснил, как сохранить или приготовить долму классическим методом.

Особенно хороша фольга для рыбы ......весь сок твой...ни капли никуда !

[Nana]

Сообщение от kinza

Да Бро она явно приготовлена без фольги, но я просто обьяснил, как сохранить или приготовить долму классическим методом.

Фольга снимается перед последними 15 мин приготовлениями, вот и опаляется овощ...а без фольги никак...сочности не будет...

[kinza]

Сообщение от Nana

Фольга снимается перед последними 15 мин приготовлениями, вот и опаляется овощ...а без фольги никак...сочности не будет...

Без сомнения!

[Fireland]

Долма в духовке очень вкусно получается. Браво, Патриотисса. Кстати, долму готовишь по-бакински (фарш) или по-нахЦывански (кусочки)?

[kinza]

Сообщение от Fireland

Кстати, долму готовишь по-бакински (фарш) или по-нахЦывански (кусочки)?

Не понял?????
Моя бабка всю жизнь долму кусочками готовила, а оказывается это нахЦыванский вариант? Вот что значит армянское окружение!

[Fireland]

Сообщение от kinza

Не понял?????
Моя бабка всю жизнь долму кусочками готовила, а оказывается это нахЦыванский вариант? Вот что значит армянское окружение!

Да, армяне тоже кусочками готовят. Стырили да бэ )))) С кусочками оболденно вкусно.

Вообще не люблю с фаршем. Долма получается без философии.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Фарш у меня всегда нормальной жирности. Если добавить чистый бараний фарш, то естественно будет слишком жирно, да и тяжело желудку, поэтому я всегда смешиваю фарш с говядиной.

В данной долме сока было предостаточно, немного и немало. Помидор и перец пускает свой сок, как всегда нормально. Проблемы с этим у меня никогда не возникают.

Я очень извиняюсь, что забыла отметить насчет фольги. За 10 минут до готовности долмы, я снимаю фольгу и начинаю поливать ложечкой соком овощи.

Сообщение от Fireland

Долма в духовке очень вкусно получается. Браво, Патриотисса. Кстати, долму готовишь по-бакински (фарш) или по-нахЦывански (кусочки)?

Спасибо Фая! ты знаешь по разному. Эта долма приготовлена по бакинскому рецепту, скоро хочу опять сделать по-нахчивански.

[Renata]

Сообщение от Fireland

Да, армяне тоже кусочками готовят. Стырили да бэ )))) С кусочками оболденно вкусно.

Вообще не люблю с фаршем. Долма получается без философии.

Фаечка, пригласите Айдына, будет много философии, чем мясо на маленькие кусочки резать)

[Raven]

люди, про фольгу-это было откровение, я и не знала, что фольга нужна. Спасибо

[Raven]

и еще, хорошо бы ссылки ставить,если копируешь из ЖЖ, потом в плагиате будут обвинять, и будут правы.

[Басмач]

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ

Я очень извиняюсь, что забыла отметить насчет фольги. За 10 минут до готовности долмы, я снимаю фольгу и начинаю поливать ложечкой соком овощи.

А вот это самое важное, иначе подсохнет !))

[Raven]

вот вот, и хорошо бы еще сказать, что взято из ЖЖ Сталика Ханкишиева,тогда ясно становится, что простое копирование чужих постов и фотографий без указания источника некрасиво.

http://stalic.livejournal.com/295035.html

[Басмач]

Сообщение от kinza

Без сомнения!

Давно готовишь, Кинза бек ?

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Сообщение от Raven

и еще, хорошо бы ссылки ставить,если копируешь из ЖЖ, потом в плагиате будут обвинять, и будут правы.

Если вы это мне, то фотографии мои, и только я могу обвинить в плагиате. Если вы увидите в ЖЖ такой же пост (правда там у меня на греческом написано, то это буду Я (в принципе меня можно узнать по фотографии).

Я готовила блюдо по рецепту, который нашла на одном сайте, правда хочу отметить, рецепт немного изменен.

[Scarlett]

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ, спасибо за фотки и рецепт, очень аппетитный у вас получился долма. У каждой хозяйки свой метод приготовления. Я эту долму готовлю в глубокой , большой, чугунной сковороде, но на плите. Мясо использую только баранину , пропускаю мясо через мясорубку с большой дыркой, специально для гыйма. Ставлю на маленький огонь, и мясо вариться в собственном соку, а когда сок уваривается оно жариться в собственном масле. Репчатый лук тонко режу кольцами, жарю на курдючном жире. Потом оба ингредиента смешиваю добавляю мякоть помидора выскобленной из помидор, в который будет выложены фарш. А зеленеем, пользуюсь только рейхан. Они бывают 2 вида, аг рейхан и гара рейхан, оба хороши. Придает особый аромат и вкус. Соль и перец по вкусу. А болгарский перец выбираю на долму такие которые имеют плоский низ. Я крышки им не вырезаю , а аккуратно острым ножом вырезаю отверстие через которую вытаскиваю сердцевину с семенами держа за стручок. Жарю на масле со всех сторон. Баклажаны надрезаю солью и долго не дожидаясь тоже жарю на масле с закрытой крышкой. Уверяю вас , что не стоит возиться с баклажанами, мой метод тоже обеспечивает и мягкость баклажанов, и то что горечь совсем проходит. А когда укладываю в центр сковородки выкладываю помидоры, а вокруг по очереди бибар и баклажан. Закрываю крышкой и не капли ни воды ни масла. Ставлю на не сильный огонь и через 10 минут помидор и бибар пускает сок, а фарш масло. И когда вода почти уваривается и долма яга душур, и долма готова. Сарымсаг гатыг обязательное дополнение к этому блюду.

[Nana]

Сообщение от Scarlett

Я крышки им не вырезаю , а аккуратно острым ножом вырезаю отверстие через которую вытаскиваю сердцевину с семенами держа за стручок.

Скарлетт, Вы просто искусница!!! Как это у Вас получается? Перец не ломается? и где делается отверстие: под крышкой или сбоку?

[Raven]

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ

Если вы это мне, то фотографии мои, и только я могу обвинить в плагиате. Если вы увидите в ЖЖ такой же пост (правда там у меня на греческом написано, то это буду Я (в принципе меня можно узнать по фотографии).

Я готовила блюдо по рецепту, который нашла на одном сайте, правда хочу отметить, рецепт немного изменен.

Если ваш псевдоним в ЖЖ Сталик Ханкишиев, то обвиняйте, я о фотографиях и тексте Басмача, и даже ссылку дала на ЖЖ Сталика.

[Scarlett]

Сообщение от Nana

Скарлетт, Вы просто искусница!!! Как это у Вас получается? Перец не ломается? и где делается отверстие: под крышкой или сбоку?

Так как описала, с верху делаю аккуратно надрезы вокруг сердцевины, потом держу за стручок осторожна сначала проталкиваю во внутрь, сердцевина со семенами полностью отламывается от перца, потом под наклоном вытаскиваю его целиком вытягивая за стручок. Конечно , пока наловчишься несколько перцев сломается. но когда научишься, будет и красивей и удобней.

[Nana]

Сообщение от Scarlett

Так как описала, с верху делаю аккуратно надрезы вокруг сердцевины, потом держу за стручок осторожна сначала проталкиваю во внутрь, сердцевина со семенами полностью отламывается от перца, потом под наклоном вытаскиваю его целиком вытягивая за стручок. Конечно , пока наловчишься несколько перцев сломается. но когда научишься, будет и красивей и удобней.

придется брать уроки у Вас, Скарлетт

[Scarlett]

Сообщение от Nana

придется брать уроки у Вас, Скарлетт

С удовольствием. Учить моя профессия

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Сообщение от Raven

Если ваш псевдоним в ЖЖ Сталик Ханкишиев, то обвиняйте, я о фотографиях и тексте Басмача, и даже ссылку дала на ЖЖ Сталика.

Сорри, я последнее время. все читаю через строчку. Нет, я никакого отношения не имею к Сталинке.

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Сообщение от Scarlett

ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ, спасибо за фотки и рецепт, очень аппетитный у вас получился долма. У каждой хозяйки свой метод приготовления. Я эту долму готовлю в глубокой , большой, чугунной сковороде, но на плите. Мясо использую только баранину , пропускаю мясо через мясорубку с большой дыркой, специально для гыйма. Ставлю на маленький огонь, и мясо вариться в собственном соку, а когда сок уваривается оно жариться в собственном масле. Репчатый лук тонко режу кольцами, жарю на курдючном жире. Потом оба ингредиента смешиваю добавляю мякоть помидора выскобленной из помидор, в который будет выложены фарш. А зеленеем, пользуюсь только рейхан. Они бывают 2 вида, аг рейхан и гара рейхан, оба хороши. Придает особый аромат и вкус. Соль и перец по вкусу. А болгарский перец выбираю на долму такие которые имеют плоский низ. Я крышки им не вырезаю , а аккуратно острым ножом вырезаю отверстие через которую вытаскиваю сердцевину с семенами держа за стручок. Жарю на масле со всех сторон. Баклажаны надрезаю солью и долго не дожидаясь тоже жарю на масле с закрытой крышкой. Уверяю вас , что не стоит возиться с баклажанами, мой метод тоже обеспечивает и мягкость баклажанов, и то что горечь совсем проходит. А когда укладываю в центр сковородки выкладываю помидоры, а вокруг по очереди бибар и баклажан. Закрываю крышкой и не капли ни воды ни масла. Ставлю на не сильный огонь и через 10 минут помидор и бибар пускает сок, а фарш масло. И когда вода почти уваривается и долма яга душур, и долма готова. Сарымсаг гатыг обязательное дополнение к этому блюду.

Скарлет, огромное Вам спасибо за рецепт! Обещаю в скором времени приготовить такую долму.

Кстати, я тоже воду не добавляю, все равно (как говорят сую сыхыр). А с просто бараниной, разве не слишком жирно получается??

[Scarlett]

Сообщение от ???????????

Скарлет, огромное Вам спасибо за рецепт! Обещаю в скором времени приготовить такую долму.

Кстати, я тоже воду не добавляю, все равно (как говорят сую сыхыр). А с просто бараниной, разве не слишком жирно получается??

надеюсь понравиться. Нет, баклажаны любят жир которой пропитываются. Но вы можете выбрать не жирную часть мясо, но по любому курдючный жир желателен. Я иногда в фарш добавляю и пол стакана ləpə, она похожа на половину желтого гороха, но быстрее вариться. Тоже сбивает жирность блюда и придает дополнительный вкус.

[Nana]

и мы ləpə добавляем в долму, правда из виноградных листьев...даже не знала, что у нее функция такая: жирность сбить...век живи, век учись...

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Сообщение от Scarlett

надеюсь понравиться. Нет, баклажаны любят жир которой пропитываются. Но вы можете выбрать не жирную часть мясо, но по любому курдючный жир желателен. Я иногда в фарш добавляю и пол стакана ləpə, она похожа на половину желтого гороха, но быстрее вариться. Тоже сбивает жирность блюда и придает дополнительный вкус.

Посмотрите, пожалуйста, такая ляпя должна быть?