Пити

[MERI***]

Сообщение от Хикмет Гаджи-заде

Ноооооолду йене...

А пити?

Наинди, Шеки питисиними деирсооооз, Хикмат бек?....да, надо отдать должное шекинцам, пити они умеют готовить

[Хикмет Гаджи-заде]

Сообщение от TAROB

Кстати, вы знаете как в Гяндже, часто, едят пити?!

Если пити приготовлено не в горшочках, а в большой емкости (на всю семью), то в отдельную емкость, сначала, переливается вся жидкость, куда крошится boyat çörək... на стол подается отдельно
от мяса отделяются кости...
затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно

Знаем, знаем...

[Хикмет Гаджи-заде]

Сообщение от TAROB

Кстати, вы знаете как в Гяндже, часто, едят пити?!
затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно

Это не пити

а макороны по флотски

[Cайгон и Ямайка]

Сообщение от TAROB

от мяса отделяются кости...
затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно

А кости, родные кости...?

[Dismiss]

Сообщение от TAROB

Кстати, вы знаете как в Гяндже, часто, едят пити?! Если пити приготовлено не в горшочках, а в большой емкости (на всю семью), то в отдельную емкость, сначала, переливается вся жидкость, куда крошится boyat çörək... на стол подается отдельно от мяса отделяются кости... затем мясо вместе с картошкой, горохом и прочим содержимым толчется до до однообразной массы... тоже подается отдельно

Вы очень точно все описали. Именно так мы и ели в Гяндже! Иногда я смешивала обе стадии, и тогда получалось особенно вкусно. Однородная масса достигалась при помощи тохмага - деревяшки с круглым низом для отбивания мяса и овощей. Эту почетную задачу всегда выполнял папа. Я любила илик - костный мозг, и папа всегда его откладывал специально для меня. Эх, были времена...

В Баку пити едят по другому, и я не могу получить от него того вкуса, к которому привыкла в Гяндже. Приходится семью кормить по-бакински, а самой есть по-гянджински.

[kinza]

Ох как мне тяжко!
У деда была широкая пиала с ручкой и бабушка всегда наливала деду именно туда. Мне почему то доставалась деревянная чашка с хохломой. Я никогда boyat çörək не добавлял а вот дед точно добавлял мелкие крошки. Kартошку с нохудом и кусочками мяса каждый толчил сам вилкой. Мо папа добавлял туда и мелконарезаный свежий лук.

[Scarlett]

А к пити очень подходит тонко нарезанный кругами красный лук с соком граната или с домашним наршарабом.
Мы тоже для разнообразия ейли езилмишь пити, когда мама готовила. Я сама совсем за была про этот метод. Хорошо напомнили, наступит прохлада обязательно удивлю своих.

[kinza]

Я помню мы ели пити точно так же и у нахичеванских знакомых.
Кто в курсе?

[vintage]

Сообщение от Scarlett

А к пити очень подходит тонко нарезанный кругами красный лук с соком граната или с домашним наршарабом.
Мы тоже для разнообразия ейли езилмишь пити, когда мама готовила. Я сама совсем за была про этот метод. Хорошо напомнили, наступит прохлада обязательно удивлю своих.

Только не нарезанный кругами,а юмруг.
А наршараб,это точно.

[Scarlett]

Сообщение от vintage

Только не нарезанный кругами,а юмруг.
А наршараб,это точно.

Лук "избитый" юмругом с солью подходит к довга, а к пити нарезанный кругами с наршарабом и посыпанный черным перцом. Прошу не путать

[vintage]

Сообщение от Scarlett

Лук "избитый" юмругом с солью подходит к довга, а к пити нарезанный кругами с наршарабом и посыпанный черным перцом. Прошу не путать

Я всегда так кушал и мне так больше нравится.

[kinza]

Skarlett ханум дайте мне ваш рецепт бир газан пити.

[Nana]

Сообщение от vintage

Я всегда так кушал и мне так больше нравится.

Винтаж бей, мой папа именно так и ест)

Скарлетт, а я усердно еще колечками лук нарезаю и поливаю домашним уксусом( тоже папиного производства из Изабеллы)

[vintage]

Сообщение от Nana

Винтаж бей, мой папа именно так и ест)

Скарлетт, а я усердно еще колечками лук нарезаю и поливаю домашним уксусом( тоже папиного производства из Изабеллы)

Нана Ханум!!!
Ваш Папа наш человек!!!

[TAROB]

Сообщение от Хикмет Гаджи-заде

Это не пити

а макороны по флотски

ага, это для тех кто в тельняшках

[TAROB]

Сообщение от Dismiss

Однородная масса достигалась при помощи тохмага

а на следующий день, если от этой массы что-то осталось, можно было поджарить остатки на сковородке, до нежной розовой корочки, так сказать, - боят пити... тоже кайф

Сообщение от Dismiss

Я любила илик - костный мозг, и папа всегда его откладывал

выбиваеш илик на ложку, затем чуть-чуть посолить и... ммммм

Сообщение от Dismiss

В Баку пити едят по другому

а мы до сих пор так едим

[Scarlett]

Сообщение от kinza

Skarlett ханум дайте мне ваш рецепт бир газан пити.

У меня нет особого рецепта. То есть он настолько совершенен что экспериментировать даже не думаю.
Итак Пити: его обязательно готовят в глиняной посуде или в порционных пити габы или большой, мы его называем семейны пити габы. Я даю рецепт порции. Мясо обязательно должно быть баранина и обязательно свежее. От выбранного мяса зависит вкус пити. Если вы любите насыщенный бульон то выберите мясо с ойнаг сумую, желательно передних ног, там мясо нежнее. Но я люблю мясо шеи ( боюн ети) Кусок мясо должен быть впечатлительный. Кладете этот кусок мясо на дно пити габы, сверху ст.ложку нохуд, маленького размера целый очищенный лук, 1 кусок курдюк размером куска сахара, заливаете холодной водой почти до края, накрываем крышкой, ставите на медленный огонь на железку на 6-8 часов томиться (вода не должна вскипать, только изредка булькать) Приблизительно за час до снятия с огня добавляем одну картошку среднего размера, но если вы любите каштаны, то картошку можно заменить 5-6 штук каштанами и добавляем 2 штуки албухара, соль, перец, чуть-чуть шафрана, и оставляем дальше томиться. Готовая пити должна накрыться тонким прозрачным слоем "гаймага" Если вы любите сушенное мято, то перед тем как вылить порцию пити в пиалу посыпьте туда шепочку мяты а сверху вылейте пити. Можно есть пити и с сумагом. Но обязательно на столе должен быть красный лук нарезанный кругами, посыпанный перцем, залитый или гранатовым соком или же наршарабом.
Приятного аппетита!

[Scarlett]

Сообщение от TAROB

выбиваеш илик на ложку, затем чуть-чуть посолить и... ммммм

На ложку слишком шумно получается, а вот если на кусок тендир, то и вкусней получается, и соседей не дразнишь...

[Dismiss]

Сообщение от TAROB

ага, это для тех кто в тельняшках

[Scarlett]

Сообщение от Nana

Скарлетт, а я усердно еще колечками лук нарезаю и поливаю домашним уксусом( тоже папиного производства из Изабеллы)

А вы используете абгора? Это готовят из сока не созревшего винограда. Тоже можно залить лук и очень вкусная добавка к первым блюдам. А для гипертоников вообще спасение.

[Dismiss]

Сообщение от TAROB

а на следующий день, если от этой массы что-то осталось, можно было поджарить остатки на сковородке, до нежной розовой корочки, так сказать, - боят пити... тоже кайф

Еще какой!!! Чисто гянджинская специфика.
Пити с корочкой - ни один бакинец этого просто не поймет!

выбиваеш илик на ложку, затем чуть-чуть посолить и... ммммм

Можно и не солить - кайф будет в любом случае!

В Баку пити едят по другому а мы до сих пор так едим

Счастливчик! Вы видимо в гянджинском окружении живете. А мои бааааааакинцы едят по-другому - я одна пытаюсь восстановить вкус детства и юности.
Эх, если покопаться, мы еще родственниками окажемся. Вы так точно все описываете, я прям запах Гянджи в воздухе ощутила.

[Nana]

Сообщение от Scarlett

А вы используете абгора? Это готовят из сока не созревшего винограда. Тоже можно залить лук и очень вкусное добавка к первым блюдам. А для гипертоников вообще спасение.

У нас это кажется зовется горасувы.
Кстати, это природный аспирин

[Хикмет Гаджи-заде]

Сообщение от Scarlett

Кусок мясо должен быть впечатлительный. Приятного аппетита!

сильно!

Слюнки потекли

[Хикмет Гаджи-заде]

Сообщение от Scarlett

На ложку слишком шумно получается, а вот если на кусок тендир, то и вкусней получается, и соседей не дразнишь...

А этого я не знал

Браво!

[Хикмет Гаджи-заде]

Сообщение от Dismiss

Еще какой!!! Чисто гянджинская специфика.
Пити с корочкой - ни один бакинец этого просто не поймет!

Ну хвааааатит, даааа