Долма

[Raven]

Сообщение от Nana

на ниточках-это как? ожерелье?

на самом деле очень красиво и селигели получается, я видела, просто так удобнее подавать. Это именно для мелкой бакинской долмы хорошо, если я не ошибаюсь

[Dismister]

Сообщение от Nana

мы вашу ваще не трогаем...она у вас так и осталась древней...
Мы свою модернизируем...это прогрессом называется...

Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!

[Raven]

Сообщение от Scarlett

Разве ? Пахла разве не разновидность лоби? Девочкалар я запуталась. То что мы кладем баклажан долма называем лепе.

я про виноградную, мы в бадамджан долма не кладем ничего, только мясо и едава

Сообщение от Renata

я тоже - разве пахла - ето не длинные зеленые стручки? )

да, а внутри стручка плоды крупные-кожицу снимают, как выше Нана сказала, и в фарш для долмы из виноградных листьев кладут

[Nana]

Сообщение от Dismister

Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!

Послушайте, толма ваша в вашем доме, дверь закрыта, никто не войдет, вы еще кого-нить у двери приставьте...не тронем ее, у нас своя ДОЛМА прелесть: и в зеленом виноградном наряде, и в фиолетовом баклажанном...А внутреннее содержание какое!!! Загляденье...и пальчики оближешь...

[Raven]

Сообщение от Dismister

Ну назовите АДЖАБДОНДУРУМ и добавьте еще и повидло, я не против. Но толму трогать не смейте. Я требую!

Ман, тут делятся своими рецептами, есть интересный рецепт? Кстати, сладкую долму тоже делают, правда добавляют сахарный песок

[kinza]

Сообщение от Басмач

Давно готовишь, Кинза бек ?

Да вот лет двадцать, правда не регулярно.
А в детстве обожал смотреть как бабка готовит, а дед мясо обратывает.

[Dismister]

Сообщение от Raven

Ман, тут делятся своими рецептами, есть интересный рецепт? Кстати, сладкую долму тоже делают, правда добавляют сахарный песок

Я так и знал, что в конце концов этим и закончится. Йаду мне, йаду..

[Raven]

Сообщение от Dismister

Я так и знал, что в конце концов этим и закончится. Йаду мне, йаду..

долму с ядом пока не придумали, как придумаем, скинем рецепт

[kinza]

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ

Мы тоже добавляем ляпя (то есть нохут) в долму из виноградных листьев. Если не ошибаюсь, это вариант приготовления по-нахчивански.

Дело в том, что добавление ляпа,нохуд, риса или чечевицы в долму это метод увеличения массы фраша-наполнителя и пришло это из другого аналогичного блюда - яланчи долмасы, где наполнитель исключительно бобовые с рисом.
Касательно ляпа и нохуда, то это два разных сорта гороха. Ляпа это лушенный или лушильный, а нохуд это сахарный. Второй кстати готовиться до полного приготовления значительно дольше, поэтому применять его надо предварительно доведя до полуготовности.

[kinza]

Сообщение от Scarlett

надеюсь понравиться. Нет, баклажаны любят жир которой пропитываются. Но вы можете выбрать не жирную часть мясо, но по любому курдючный жир желателен. Я иногда в фарш добавляю и пол стакана ləpə, она похожа на половину желтого гороха, но быстрее вариться. Тоже сбивает жирность блюда и придает дополнительный вкус.

Соглашусь с вами Skarlett ханум на 100% что долма с курдючын жиром (гуйруг) имеет особый неповторимый вкус, но к сожалению с точки зрения медицины это издевательство над организмом. Еще большее сожаление вызывает тот факт, что нично не может сбить жирность. Поэтому для тех кто хочет быть здоровым и при этом получать удовольствие от еды то лучше использовать куриный фарш (исключительно грудки). Уверяю вас всех, что вкус долмы особо не пострадает и при этом будет намного здоровее.
Тем которые считают что жир все же необходим, то я советую применять оливковое или конопляное (естественно рафинированое а не первичное - Virgin масло) .

[Raven]

кинза, у долмы из куриного мяса и вкус иной, чесслово. Пусть и полезная пища, но не то

[ksen]

Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.

[kinza]

Сообщение от Raven

кинза, у долмы из куриного мяса и вкус иной, чесслово. Пусть и полезная пища, но не то

Естественно другой, но не на столько, чтобы -"житьнемогуууу"!!!

[ksen]

Сообщение от Raven

на самом деле очень красиво и селигели получается, я видела, просто так удобнее подавать. Это именно для мелкой бакинской долмы хорошо, если я не ошибаюсь

Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте

[kinza]

Сообщение от ksen

Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.

Бро дарчин это корица (cinnamon)?

[ksen]

Сообщение от kinza

Бро дарчин это корица (cinnamon)?

Да,или цимт у немцев.очень советую,дорогой!

[kinza]

Сообщение от ksen

Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте

Вообще мои наблюдения показали, что из всех Кухонь окружающих Азербайджан, наша использует жир больше всех, включая турецкую и иранскую кухни.

[Raven]

Сообщение от ksen

Верно,девушка,вообще бакинская кухня самая изысканная и утончёная в Азербайджане,не то что в Дербенте

согласна, у нас такого сердца нет, что бы сярчягёз дюшбяря делать, все крупных размеров, про нахышы на шякярбуру я и не говорю. Просто дербентская кухня вобрала в себя очень много из кухни разных регионов, и вкусная.

[Raven]

Сообщение от ksen

Абсолютно согласен с вами,дети мои,но рекомендую добавлять в фарш(рубленный)-дарчын.
Моя долма пользуется повышенным спросом у них.

в состав специй, которые кладут в бадамджан долмасы корица входит обязательно.

[kinza]

Сообщение от ksen

Да,или цимт у немцев.очень советую,дорогой!

Спасибо Бро.
Корица очень сильный ингридиент и применять его надо с большой осторожностью. Но все равно попробую.

[ksen]

Сообщение от kinza

Вообще мои наблюдения показали, что из всех Кухонь окружающих Азербайджан, наша использует жир больше всех, включая турецкую и иранскую кухни.

100%-соответственно и фигуры после 40,у основной массы.
Я как то слышал разговор двух немок в позде,нужно сказать,что были они очень ухоженными с явным вкусом и достатком,.
Помню как впал в столбняк,когда в их разговоре о кухнях мира,одна из них чётко произнеся Азербайджан,сказала,что -"ничего вкусней я никогда и нигде не ела,потрясающая кухня!"
Если бы не их любимая привычка по любому поводу вызывать ментов,я поцелеловал бы ее в засос.

[Nana]

Сообщение от kinza

Спасибо Бро.
Корица очень сильный ингридиент и применять его надо с большой осторожностью. Но все равно попробую.

сама по себе корица неинтересна в долме...едава-вот ее пик...а там ведь не только корица

[Renata]

Сообщение от Nana

на ниточках-это как? ожерелье?

дада, очень похоже на ожерелье, и выкладывается так в кастрюле кругами)

[kinza]

Сообщение от Nana

сама по себе корица неинтересна в долме...едава-вот ее пик...а там ведь не только корица

Nana ханум потратил полчаса на различные звонки знаюшим людям, но не нашел ответа для себя что такое едава.

[Renata]

Сообщение от kinza

Соглашусь с вами Скарлетт ханум на 100% что долма с курдючын жиром (гуйруг) имеет особый неповторимый вкус, но к сожалению с точки зрения медицины это издевательство над организмом. Еще большее сожаление вызывает тот факт, что нично не может сбить жирность. Поэтому для тех кто хочет быть здоровым и при этом получать удовольствие от еды то лучше использовать куриный фарш (исключительно грудки). Уверяю вас всех, что вкус долмы особо не пострадает и при этом будет намного здоровее.
Тем которые считают что жир все же необходим, то я советую применять оливковое или конопляное (естественно рафинированое а не первичное - Виргин масло) .

конопляное - ето canola oil?)