Долма

[sevda]

Сообщение от Ziyadli

И слава Аллаху

"Скажите,пожалуйста...какая цаца!"(с)))

[Dismiss]

Сообщение от sevda

"Скажите,пожалуйста...какая цаца!"(с)))

Севда, убила!

[Monic]

Сообщение от nara

Моничка, я ж тебе уже писала, что свинина- некошерна, т.е запрещена евреям в пищу.
Ортодоксы не едят точно.

я потому и удивилась

[Monic]

Сообщение от kinza

В Нью Йорке на людях, как правило нет, но в узком кругу за милую душу.
В России...показная кошерность политически некошерна.

а я всегда считала,что они в плане религии самые стойкие
ну типа ни на шаг не отходят от правил
выходит у них тоже есть касячники))

интересно на вкус можно отличить свинину от баранины или говядины?
вот я например не могу отличить баранину от говядины,для меня она одинаковая

[Monic]

Сообщение от Renata

еше не хватало, чтобы он к ним не тепло относился

а помните когда проходил турнир десяти,во время исповеди Бахрама он плакал )
и вобще он с такой любовью произносит Азербайджан
такое сыграть невозможно,он реально любит
мне кажется таких людей очень мало

[kinza]

Сообщение от Monic

а я всегда считала,что они в плане религии самые стойкие
ну типа ни на шаг не отходят от правил
выходит у них тоже есть касячники))

интересно на вкус можно отличить свинину от баранины или говядины?
вот я например не могу отличить баранину от говядины,для меня она одинаковая

Да всякое может быть...
Я вот до сих пор Коку от Пепси не отличаю хотя, различу с десяток различных пив.
С мясом тоже все ОК, отличу как на вкус так и на вид...

[Dismiss]

Сообщение от Monic

интересно на вкус можно отличить свинину от баранины или говядины?
вот я например не могу отличить баранину от говядины,для меня она одинаковая

Я свинину в чистом виде не ела никогда, только в колбасных изделиях, и то долгое время понятия не имела, что они присутсвуют в них.) А вот баранину от говядины отличаю без труда - как внешне, так и на вкус. Может, потому, что люблю баранину больше, чем говядину, и предпочитаю готовить блюда, такие, как долма или бозбаш, например, только из баранины. Из говядины использую в основном т.н. "can eti", т.е. вырезку, из которой получаются прекрасные стейки.
В Гяндже говядина вообще не была популярна, я впервые попробовала ее на вкус только после переезда в Баку. )

[Renata]

Сообщение от Monic

а помните когда проходил турнир десяти,во время исповеди Бахрама он плакал )
и вобще он с такой любовью произносит Азербайджан
такое сыграть невозможно,он реально любит
мне кажется таких людей очень мало

а мне все-таки кажется, что таких людей, кто реаль но любит, немало

[ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ]

Долма - карныярык!
Я делала из смешанного фарша (баранина - говядина), для аромата добавила мяту.



рецепт:
http://easy-turkish-food-recipes.blo.../karnyark.html

[Dismiss]

Сообщение от ΠΑΤΡΙΩΤΙΣΣΑ

Долма - карныярык!

Патри, а его едят с гатыгом или без?
Выглядит очень аппетитно.

[Nana4ka]

Вкусный рецепт долма.


Свежие виноградные листья положить и кипяток па 2-3 мин, но не кипятить, чтобы они не сварились. После чего у листьев удалить стебли. На 1-2 подготовленных виноградных листа выложить начинку и свернуть листья в виде конвертиков. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. При подаче толму полить образовавшейся при тушении подливкой. В кислое молоко-мацун добавить измельченный чеснок или сахар с корицей, полить им толму и подать его отдельно. Начинка. Мякоть баранины отделить от костей и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить полуотваренный рис, соль, перец, мелко нарезанные лук зелень петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца. Все тщательно перемешать.

Продукты
листья виноградные 500 г
вода по вкусу
Для начинки:
баранина 500 г
рис 2-3 ст. ложки
луковицы 1-2 шт.
зелень петрушки 50 г
кинза по вкусу
мята по вкусу
базилик по вкусу
тимьян (чабрец, богородская трава) по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
чеснок по вкусу
корица по вкусу

[Nana4ka]

Мне очень нравится азербайджанская кухня.
Риза-кюфта

Способ приготовления блюда:
Продукты
(на 2 порции)
фарш из баранины - 330 г
топленое масло - 15 г
перец черный молотый
соль
Для соуса:
лук репчатый - 100 г
топленое масло - 25 г
уксус винный - 1 ст. ложка
сахар - 10 г
томатная паста - 15 г
вода или бульон - 1 стакан
перец черный молотый

1. Фарш из баранины посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного воды и взбейте массу, затем разделайте ее в виде шариков по 20–30 г каждый.
2. Для соуса лук порубите. Часть масла нагрейте на сковороде, выложите на нее лук и обжарьте, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, еще 1–2 минуты.

3. Добавьте к луку с томатной пастой воду или бульон, винный уксус, сахар и молотый перец, тушите 20 минут.

4. Мясные шарики обжарьте на оставшемся масле, после чего залейте соусом и тушите 15–20 минут.

5. При подаче посыпьте ризу-кюфту рублеными кинзой и зеленью укропа.

[Mahinya]

А пробовал кто то делать долму в мультиварке?

[Ivanec]

Сообщение от Mahinya

А пробовал кто то делать долму в мультиварке?

Очень вкусная получается, как и многое другое. Я именно поэтому и купил мультиварку, чтобы готовить в ней самостоятельно. Это приспособление для ленивых и тех, кто не любит готовить, поэтому идеально подходит для меня. Несмотря на это на выходе получается идеально вкусно приготовленная пища, а что может быть лучше?
Если у вас еще нет дома мультиварки, то советую взять, пусть даже какую то недорогую. Вот, к примеру в магазине maxi.az отличный выбор мультиварок в среднем ценовом сегменте. Это идеальный вариант для готовки, поскольку в них большое количество готовых программ и есть ручные для приготовления по своим рецептам.

[Nana4ka]

Вкусный обед - долма.
Долма

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили о происхождении и названии этого кулинарного чуда, для нас главное, что истина - в долме!) Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.
Продукты
(на 10 порций)
Листья виноградные - 220 г
Фарш из баранины - 700 г
Жир курдючный - 100 г
Рис - 100 г
Лук репчатый - 350 г
Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
Соль - 2 ч. л.
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
Мята сушеная - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
Зелень кинзы - 10 г
Зелень петрушки - 20 г
Зелень укропа - 20 г
Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний - 300 мл
Чеснок - 4 зубчика
Зелень петрушки - 5 г
Зелень кинзы - 5 г

Как приготовить долму:

Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.
Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.
Выкладывать долму в несколько слоев.
Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с приготовленным соусом.
Приятного аппетита!