едава - ədviyyat это приправа, специи
А что касается баранины и курдюка, если нет противопоказаний ( высокое давление, сахарный диабет,...) то для жителей нашего региона это мясо вполне здоровая и вкусная пищя. Я если есть индейка, то я из жирных ее частей тоже готовлю ярпаг долмасы. Тоже очень вкусная.