Показать сообщение отдельно
Старый 22.06.2009, 16:52   #154
Местный
 
Регистрация: 14.09.2007
Сообщений: 363
Сказал(а) спасибо: 27
Поблагодарили 11 раз(а) в 7 сообщениях
Вес репутации: 0
Dismister на пути к лучшему
Мои фотоальбомы

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Scarlett Посмотреть сообщение
Пастеризация осуществляется при температурах ниже точки кипения молока от 65 до 95 градусов. Выбор температурно-временных комбинаций режима пастеризации зависит от применяемого оборудования.
Чем ниже температура, чем длительный процесс обработки. Подогревают в деревнях молоко на плите где не возможно длительно сохранять нужную температуру для пастеризации , тем более единственным измеряющим температуру прибором является палец женщины которая готовит сыр, и когда "бармаг дишлейир"( на вопрос а при какой температуре "бармаг дишлейир" точно вам ни кто не ответит, у разных людей реакция на тепло может быть разным) они сразу (!) снимают молоко с плиты. То есть молоко по времени не успело пастеризоваться (!) если оно не дошло до 95 градусов. А при этой температуре бармагынкы дишлемекден кечир , а уже получает ожог. Вот поэтому, чтоб обезопасить себя от таких бактерий как бурцелиоз, рекомендуют употреблять сыр дошедший до полной готовности если он приготовлен в домашних условиях а молоко кипятить.
Прошу прощения, но пастеризация без высокого давления не бывает. Это просто кипячение.

Dismister вне форума   Ответить с цитированием